Чт

20

окт

2016

Шарлотка с Тыквой

Далее Комментариев: 2

Чт

08

сен

2016

Морковный торт с цитрусовым оттенком

Далее Комментариев: 7

Пт

18

мар

2016

Чехия | 2013 г.

Гастрономическое путешествие

Далее Комментариев: 3

Пт

22

янв

2016

Тыквенно-Кукурузный хлеб

Далее Комментариев: 0

Чт

21

янв

2016

Деревенский ягодный пирог

Далее

Чт

03

сен

2015

Коричное варенье с яблоками и персиками

Далее Комментариев: 1

Чт

03

сен

2015

Тыквенный смузи

Далее Комментариев: 2

Пн

31

авг

2015

Тыквенный кекс с изюмом и грецким орехом

Далее Комментариев: 2

Вс

30

авг

2015

Сливовый пирог

Далее Комментариев: 2

Сб

08

авг

2015

Галета с вишней, черешней и орехами

Далее Комментариев: 0

Сб

01

авг

2015

Зелёный салат

Далее Комментариев: 0

Пт

31

июл

2015

Салат с малиновым винегретом

Далее Комментариев: 0

Пт

31

июл

2015

Салат с грушами и малиной под маковым соусом

Далее Комментариев: 0

Пт

31

июл

2015

Малиново-банановый Смузи

Далее Комментариев: 0

Ср

17

июн

2015

Чешское печенье "Трдло" (Трдельник)

Далее Комментариев: 3

Пн

15

июн

2015

Чешские клёцки из творожного теста в панировке, с ягодной начинкой

Далее Комментариев: 1

Пн

25

май

2015

Чешский сливочно-грибной крем-суп

Далее Комментариев: 0

Сб

23

май

2015

Чизкейк Нью-Йорк

Далее Комментариев: 4

Вт

19

май

2015

Чешский картофельный крем-суп в хлебе

Далее Комментариев: 0

Пн

18

май

2015

Тесто "Фило"

Далее Комментариев: 3

Сб

16

май

2015

очень нежное Дрожжевое Тесто для пирожков

Далее Комментариев: 0

Пт

15

май

2015

Тыквенный тарт с орехом и печеньем

Далее Комментариев: 2

Пт

15

май

2015

Пахлава

Далее Комментариев: 3

Ср

06

май

2015

Карамельно-ореховый тарт

Далее Комментариев: 0

Вс

26

апр

2015

Лимонный пудинг (с жидкой частью)

Далее Комментариев: 7

Пт

24

апр

2015

пряный Морковный торт

Далее Комментариев: 6

Пн

20

апр

2015

Ягодный пирог (песочное тесто)

Далее Комментариев: 3

Пн

20

апр

2015

Banoffee-Pie

Далее Комментариев: 0

Сб

11

апр

2015

Крестовые пасхальные булочки

Далее Комментариев: 0

Сб

11

апр

2015

"МОЯ КУХНЯ" идёт в гости!

Вчера, 10.04.2015, "МОЯ КУХНЯ" ходила в гости на кухню ЗабТВ))
Не как татарин, а по приглашению!))
А приглашала меня корреспондент ЗабТВ - Квашнина Валерия, поболтать о куличах и глазури))) Ведь Пасха совсем не за горами!)

Что у нас из этого вышло - смотрите в ролике:

Далее Комментариев: 0

Сб

11

апр

2015

Пасхальный кулич (бездрожжевой)

Далее Комментариев: 0

Пт

10

апр

2015

Морковное Risotto

Далее Комментариев: 0

Вт

07

апр

2015

Закрытый лимонный пирог

Далее Комментариев: 3

Пн

06

апр

2015

Лимон и Лайм

Далее Комментариев: 3

Вс

05

апр

2015

Облепиховый торт

Далее Комментариев: 5

Пт

03

апр

2015

Яйцо Пашот

Далее Комментариев: 0

Ср

01

апр

2015

Печенье-безе "Наоборот"

Далее Комментариев: 0

Вт

31

мар

2015

Salzburger Nockerln

Далее Комментариев: 3

Вт

31

мар

2015

Дип из зелёного горошка

Далее Комментариев: 4

Вт

24

мар

2015

Лимонный курд

Далее Комментариев: 8

Пн

23

мар

2015

Десерт "Тропики"

Далее Комментариев: 0

Чт

19

мар

2015

Овощной суп-пюре

Далее Комментариев: 0

Чт

19

мар

2015

Творожно-банановая запеканка

Далее Комментариев: 4

Вт

17

мар

2015

Постный манник

Далее Комментариев: 0

Пт

13

мар

2015

"МОЯ КУХНЯ" идёт в гости

Далее Комментариев: 6

Чт

05

мар

2015

Ресторанный обзор

ресторан "Сытый кролик"

Далее Комментариев: 2

Вт

03

мар

2015

Лимонный Кекс

Далее Комментариев: 0

Ср

25

фев

2015

Джем

Далее Комментариев: 0

Вт

24

фев

2015

Творожный пирог с абрикосами и белым шоколадом

Далее Комментариев: 0

Пн

23

фев

2015

Греховный десерт

Далее Комментариев: 0

Пн

23

фев

2015

Шахматный Террин

Далее Комментариев: 0

Пт

20

фев

2015

Морковные блины с изюмом и орехами

Далее Комментариев: 0

Чт

19

фев

2015

Американские Панкейки

Далее Комментариев: 0

Ср

18

фев

2015

Самые вкусные блинчики

Далее Комментариев: 0

Ср

18

фев

2015

Шоколадно-яблочные блины

Далее Комментариев: 0

Ср

18

фев

2015

Масленица

Далее Комментариев: 0

Пн

16

фев

2015

Карамельно-банановый Блинный торт

Далее Комментариев: 3

Сб

14

фев

2015

Ягодный пай со сливочным сыром

Далее Комментариев: 4

Пт

13

фев

2015

Village Pie

Далее Комментариев: 0

Чт

12

фев

2015

Ягодный Мильфей

Далее Комментариев: 3

Чт

12

фев

2015

Очень шоколадный Чизкейк

Далее Комментариев: 3

Вт

10

фев

2015

Мусс из хурмы и горького шоколада

Далее Комментариев: 3

Вс

08

фев

2015

Морковь

Далее Комментариев: 0

Вс

08

фев

2015

Морковный суп-пюре

Далее Комментариев: 0

Вс

08

фев

2015

Свекольные котлетки

Далее Комментариев: 0

Вс

08

фев

2015

Тема Февраля - ОВОЩИ и ФРУКТЫ!

Далее Комментариев: 0

Вс

08

фев

2015

Всем ПРИВЕТ!)

Я рада приветствовать всех после столь длительного перерыва в моей кулинарной жизни!))

Чего только ни произошло за это время....))) К плите не подходила месяца 2...и уже почти сдурела без любимого увлечения) Но всё вернулось в своё русло, к тому же, теперь у меня есть собственная кухня (представляете!!!), и ручонки нестерпимо чешутся пакостить!)))) Очень много идей и планов, и обо всём хочется рассказать, всё хочется осуществить))) А обо всех новостях, обо всех моих кулинарных достижениях за этот период я уже разболтала на  http://instagram.com/jannis_cook , ну и в https://vk.com/jane_cook (чего греха таить) тоже сболтнула...))))

 

В общем, я очень рада возвращению к моему кулинарному дневнику))) Так что теперь ждите моих постоянных душеизлияний по кулинарной части) 


Что касается их специфики: 
Я плотно подсела на здоровое питание. Потому очень много блюд будет с этим уклоном.
Но обещаю, что для гурманов и сладкоежек здесь тоже найдётся что почитать)))

 

А сейчас я ввязалась в целую гору кулинарных конкурсов, дабы как-то растормошить себя)) Так что - понеслась феячить!)))


Далее

Пт

07

ноя

2014

Японский суп с яичной лапшой

Далее Комментариев: 0

Пт

07

ноя

2014

Роллы

Далее Комментариев: 0

Чт

06

ноя

2014

Суши, Роллы и Темаки

Далее Комментариев: 0

Чт

06

ноя

2014

Квас

Далее Комментариев: 2

Чт

06

ноя

2014

Курник

Далее Комментариев: 2

Ср

05

ноя

2014

Тыквенные котлеты "Рыжики"

Далее Комментариев: 0

Ср

05

ноя

2014

Уха

Далее Комментариев: 0

Ср

05

ноя

2014

Квашенная капуста

Далее Комментариев: 0

Ср

05

ноя

2014

Кухни народов Мира

Ввязалась в одну интересную кулинарную игру - Ноябрь поделили на 6 частей, и каждая часть - это одна из кухонь мира:
- 1-5 ноября - Славянская
- 6-10 - Японская
- 11-15 - Британская
- 16-20 - Индийская
- 21-25 - Чешская
- 26-30 - Мексиканская.

Кроме того, на каждый из 5 дней установлена определенная категория блюда:
1. Закуска
2. Суп
3. Основное блюдо
4. Выпечка/Десерт
5. Напиток

Комментариев: 0

Вт

04

ноя

2014

Тыквенные блины

Далее Комментариев: 0

Пн

03

ноя

2014

Пшённая Каша с тыквой

Далее Комментариев: 0

Вс

02

ноя

2014

Тыквенные Сконы

Далее Комментариев: 1

Пт

31

окт

2014

пряный Тарт с тыквой и творогом

Далее Комментариев: 0

Пт

31

окт

2014

Неделя тыквы.

Далее Комментариев: 0

Чт

20

окт

2016

Шарлотка с Тыквой

Обзавелась я тут парочкой тыковок...Радости было - мама дорогая! Прилетела домой, давай скорее начинки заготавливать! (чтобы потом - всегда, как только бы ни захотелось, - печь яркие, сочные, ароматные кусочки осени себе на тарелку!) 

Ох, помню, и засел прочно этот карамельный воздух в квартире недельки на полторы - всё вдруг стало съедобным: диваны, стулья, пледы, подушки...всё!...Никакого диетного настрою.

Решила не тянуть дело до холодов и испечь первый в этом сезоне тыквенный пирог. Пусть, думаю, будет шарлотка! А что? Никто не делает, а я сделаю! Разве это божественное тесто может с чем то не сочетаться? Вот и я думаю, что нет!)
Решено! делано! Сфот....Съедено!!! Не успелось отснять!)) Оычно я не готовлю одно блюдо дважды...но тут вопрос не стоял)) Делюсь случайным озарением))


Тесто моё, давнишнее, и единственно приемлемое для шарлотки) другие не воспринимаю, неа))

 

Ингредиенты:

 

- Тыква (объем по вашему желанию) - у меня это заготовка начинки. Тыквуя тушила, карамелизовала на сливочном масле, с пудрой.

- сахар (0,5-1 ст - по вкусу)

- 1 ст муки

- 4 яйца

 

Приготовление:

 

  1. Подготовить начинку. Тыкву запечь или потушить, поджарить или карамелизовать - дело сугубо личное)) кто что любит.
  2. Яйца взбиваем до пышной пены (соли, конечно, не забудьте щепотку).
  3. Затем, не переставая взбивать, начинаем добавлять сахар, взбивать до растворения.
  4. Потом в несколько приемов просеиваем муку, смешиваем аккуратно, ложкой. В итоге тесто не должно получиться слишком жидкое, потому если будет таковым, добавьте еще капелюшечку муки.
  5. Форму для выпекания смазываем сл.маслом. На дно укладываем кусочки нашей карамелизованной (например) тыквы, заливаем немного тестом, еще начинки (в общем, объем начинки вы контролируете самостоятельно), и оставшееся тесто.
  6. Отправляем заготовку в разогретую до 180'С духовку на 40 мин, выпекаться до золотистой корочки. И во время выпечки туда ни-ни!)))

 

Всё, лопайте с удовольствием)

 

М, кстати, вы замечали, что после выпекания в тесте тыква приобретает медовый вкус и запах?...)) Удивительно) Магия, что ли...)

 

Комментариев: 2

Чт

08

сен

2016

Морковный торт с цитрусовым оттенком

В общем, рассказываю: 
В августе я ездила в путешествие...(а это, как вы знаете вполне себе такая прямая и добротно проложенная дорожка к пищевому распутству, провальные попытки оправдать которое текстами типа "это же так интересно! другой народ! другая культура! другая кухня!.." вообще погоды не делают)

Так вот. Нажрав в этом самом путешествии (а у меня дело усугубляется еще и тем, что это хани-манф)  "пару" кэгэ, мною (ответчиком) было принято окончательное и бесповоротное решение их сбросить, вследствие чего в холодильнике был найден огромный пакет моркови и сварена такая же огромная кастрюля морковного пюре 💪. Йййй-есс. Казалось бы. Но нет.
Эта блистательная идея сопровождалось неумолимой уверенностью есть пюре (онли) в обеденные или вечерние часы последующие 4-5 дней. Однако, единожды справившись с этой задачей, стала понятна совершенная невозможность реплэев... И подумав: "да идиии оно!", наглая морда отправилась утилизовать полезное пюре в бесконечно прекрасный, божественный морковный торт😍 такой ароматный...нотки апельсина 🍊 так и придают бодрости - этакий волшебный пендаль для того, чтобы соскочить с дивана и настроить внутренний компас на кухню; а какой сочный...🍞4 тонких коржа полностью пропитаны соусом...обожаю влажные торты! 😍 в общем, как вы поняли, это история моего грехопадения. Прошу не судить, а миловать в силу воздействия обстоятельств непреодолимой силы в виде манящего аромата и бессовестно, ну просто неприлично вкусного рыжего нахала....
Рецепт к материалам дела прилагаю.

 

Ингредиенты:

 

- 150 г. сахара (или больше, по вкусу - но уж более 250-то не надо)

- 200 г. сл. масла

- 450 г. морковного пюре (или мелко тертой моркови для лентяев)

- 3 яйца

- 10 г. разрыхлителя

- ок. 400 г. муки (зависит от ее сорта)

- 1 апельсин

- щепотка соли

- по желанию в тесто также можно добавить орешки или изюм на последней стадии

 

Приготовление:

 

  1. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом
  2. Добавить яйца и хорошо перемешать (венчик блендера на низкой скорости в мощь)
  3. Добавить морковное пюре, хорошо смешать
  4. Муку смешать с солью и разрыхлителем и просеять в тесто; хорошо смешать 
  5. Цедру апельсина натереть и добавить в тесто (по вкусу - мне достаточно и чуть больше половины апельсина)
  6. Также добавить 4-5 столовых ложек сока апельсина, всё хорошо перемешать 
    * Здесь смотрите по консистенции: тесто не должно быть очень жидким. Если так вышло, то стоит добавить еще немного муки.
  7. Форму для запекания смазать маслом и перелить в нее тесто ( я беру 2 формы, и затем испеченные коржи еще делю пополам, чтобы в итоге получилось 4 тонких коржа)
  8. Запекать в заранее разогретой до 180'С духовке до сухой лучины ( у меня это 40 мин)

 

Крем (3 варианта):

 

  1. Холодные сливки взбить миксером до образования пиков. Добавить в сливки растопленный шоколад (чуть остудить) и орешки, перемешать, остудить, использовать.
  2. Творог протереть через сито или прокрутить в блендере с 1 ст/л. сметаны. Размягченное сл.масло взбить миксером добела и смешать с творогом и сахарной пудрой (8-1- ст/л. - по вкусу). Готово.
  3. Ну и третий, мой любимый крем (тот, что на фото): Жирную сметану смешать с сахарной пудрой (по вкусу) и добавить немного лимонного сока (1-2 ч/л.)
Комментариев: 7

Пт

18

мар

2016

Чехия | 2013 г.

Гастрономическое путешествие

 

ПУТЕВЫЕ ЗАМЕТКИ

 

Наверняка все, кто желает совершить набег на Чешские земли, уже осведомлены, что чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Ей свойственны сытные блюда, изобилие мясного и жирного и сочно-сладкие десерты.

 

Но теория - теорией, а факты - фактами) Вот за последними я и отправилась в своё гастрономическое путешествие. Дело было в 2013 году, и детали я уже слабо помню [отчего-то так поздно мне пришла идея обнародовать мои обонятельно-вкусовые и осязательно-зрительные ощущения, наспех нацарапанные в путевом блокноте....но уж в следующий раз я постараюсь на славу!], но всерьёз настроена освежить воспоминания о самых ярких едабельных приключениях))))

 

 

 Вообще началось всё совсем не с кухни) и даже не с вешалки)))) началось всё с того, что наша туристическая компания сделала всё, чтобы испортить нам отдых))) и в первые часа 1,5 у неё это получалось как нельзя лучше....вот специалисты в своём деле - сразу ж видно!) мы шагали по мощённым улочкам, расстроенные, мокрые от противного осеннего дождя, замёрзшие, уставшие дико....с ноющими ногами....и тут острый запах сосисок попал в ноздри....он мгновенно затуманил разум и вот я уже в мыслях чётко вижу как они крутятся на вертеле....такие загорелые, лоснящиеся от жира, их тонкая хрустящая корочка туго натянута, и стоит слегка коснуться, как она лопнет, высвобождая наружу горячий ароматный сок, который игриво обжигает губы, строит непокорность и пропитывает салфетки, а ты жуёшь и не можешь вообразить: как можно приготовить так сосиску))))) 

И тут я выбираюсь из гастрономической комы, оглядываюсь по сторонам и вижу слева ларёк-сосисочную с толпой жаждущих полакомиться, а справа - сырные бутики вперемежку с кофейнями, позади - жарят прямо посреди улицы порося, соседствуя с лотком умопомрачительного мороженого всех вообразимых вкусов и цветов, а впереди - по обе стороны улицы - нас приветствует целая батарея ресторанов и кафешек местной и зарубежных кухонь...

Что касается местной кухни, надо сразу сказать: кроме разнообразия, у всех чешских заведений есть одна особенность: традиционно - порции очень большие...В общем, если коротко, то это выглядит так: мучное, жирное, солёное или сладкое, несомненно - дико калорийное [но, безусловно, вкусное], и всё это запивается невероятным количеством пива...))))

Оооо...Чехия - настоящее олицетворение культа еды!...Эти ребята едят всюду! Дома, в уличных кафешках, на бегу, в парке, в магазине, в метро....аааа!))) И ты ловишь себя на том, что уже засунул за щеку какой-то калач...

 

"Никакой диеты, ребята!" - Именно это кричит тебе Чехия, как только ты ступаешь своей иностранной ногой на их мощённые улочки, заполненные ароматами съестного... 

Ну, как тут устоишь...приходится пускаться в пищевое распутство...

На том и порешили.

 

 

Итак, не торопясь прохаживаясь по пражским улочкам, и вдыхая симфонию съестных запахов [а они, уж поверьте, вовсе не отличаются скромным звучанием: наперебой голосят, заманивая пешеходов отведать или - чего уж там - хотя бы поглазеть], мы сделали такой вывод: Уж больше всего чехи любят что-нибудь мясное! Ну такое здесь обилие этих самых мясных вкусностей!...

 

Самое употребляемое мясо у чехов - свинина, реже - говядина.

 

Из традиционных холодных мясных закусок стоит выделить зельц ("tlacenka") и сардельки-"утопленники" ("utopenci"). Употребляют оба блюда исключительно под пиво. Открою секрет : иначе их есть просто невозможно...))))) из-за обилия уксуса...))) "Тлаченка" нарезается кусочками, как колбаса, густо посыпается нарезанным луком, перцем и поливается уксусом (и это воистину фейерверкоподобное сочетание можно "погасить" только кружкой-другой пива...). А "Утопенцы" - это маринованные сосиски, сардельки или шпикачки, - достаточно жирные и пряные. 

 

Наиболее характерные для чешской кухни горячие блюда - это запеченная свиная рулька (чеш. Рečené vepřové koleno) и чешский гуляш [да-да, в силу схожести австрийской и чешской кухонь, последние считают основной традиционной едой бифштексы, отбивные, и заимствованный у венгров гуляш].

Свиное [оно же вепрево] колено ("koleno") ну оооочень популярно! Это блюдо представляет собой ногу поросёнка, запечённую в пиве, которую, надо сказать, сначала несколько часов маринуют, отчего мясо просто тает во рту! Обычно подаётся сие великолепие в керамическом поддоне с соусом или на дощечке с хреном и горчицей, а в качестве гарнира могут предложить кислую капусту [колено нам понравилось в "Husa" на Praha Anděl Nádražní 23; но можно, конечно, и на улице отведать - тоже вкусно] и солёный огурец. 

Ну....О размере местных порций я уже говорила...но эээээто....))) Обычно одно колено весит около килограмма))) и - да - приносят вам его целиком!) 
И оно, увы, божественно на вкус...так что не получится оставить ни крошки и смириться-таки с ростом вторых 90...(((

 

 

Мягкое и сочное тушёное мясо...Чешский гуляш! В традиционной чешской кухне существует дюжина разновидностей гуляша: бывает гуляш говяжьим, свиным, кроличьим, ассорти, словацким, охотничьим, сегединским, печеночным, сельским... Чаще всего в пивных и ресторанах подается именно говяжий гуляш. Для приготовления говяжьего гуляша берут кусочки мяса из разных частей, добавляют толчёный тмин или чеснок, перчат и тушат на медленном огне. Когда мясо станет мягким, получившийся соус заправляют мукой, томатной пастой и варят. Подаётся гуляш с кнедликами: они необходимы для того, чтобы вымакивать ароматный горячий соус....ммм...заманчиво, не так ли?...)))

В ресторанах для туристов гуляш подают крайне редко, потому что он считается народным блюдом. Да и стоит он в местах для иностранцев на порядок больше, чем в пивных для местных. Поэтому, если вы хотите попробовать настоящий, домашний гуляш, отправляйтесь подальше от центра в одно из злачных заведений. Даже если вы не знаете чешского, не стесняйтесь: в ответ на первый вопрос официанта скажите "пиво", на второй - "гуляш"!)))))))))

Также стоит попробовать свиные рёбрышки, которые приготовлены на гриле. Они чертовски вкусны, ей-богу!

 

Что касается птицы, то здесь также традиционно готовят блюда из фазана и свежей гусятины [оооой, настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину с красной капустой].

 

А рыба...что рыба...Рыбу в Чехии не едят слишком часто...но в сезон вылова или, например, на рождественском столе обязательно должен быть карп! А уж способов приготовить карпа чехи знают немало: уха, отбивные из карпа, жареный карп....ррр))) А в качестве гарнира к рыбе обычно подают картофельный салат.

 

 

Каждое блюдо чешской кухни имеет свой собственный ярко выраженный вкус. Это всё благодаря тому, что чехи очень любят приправу! Солят, перчат, поливают различными соусами...

 

Стали интересны истоки такой крепкой любви к сыпучкам и травам, и я решила погуглить этот вопрос. Вот что узналось:

Пряности появились в чешской кулинарной традиции благодаря заморским купцам и крестовым походам. Рыцари и турки привозили из далеких земель ароматные коренья и листья, которые можно было добавлять в еду. Естественно, пряности в Средние века могли купить только состоятельные люди - не каждый мог себе позволить использовать при готовке дорогие приправы. Таким образом, пряная пища стала признаком богатства: чем сильнее она пахнет, тем больше у хозяина денег. Именно поэтому во все блюда традиционной чешской кухни кладут так много специй.

 

Самые распространенные чешские приправы нам хорошо знакомы: это уксус, горчица и хрен. Разница есть только в рецептуре и пропорциях. Уксуса чехи обычно льют очень много, а горчица и хрен у них не слишком острые. Горчица здесь есть двух сортов: plnotucna и kremzska (этот - более острый).

Самые популярные пряности, используемые в современной чешской кухне - это тмин, майоран, базилик, тимьян, мята и шалфей. К ним спокойно можно привыкнуть и нормально сосуществовать.

 

***Кстати, не любителям тмина: к печёному мясу или рыбе тмин здесь добавляют обязательно (!). 

  

 

Мясо чехи всегда готовят с соусом. Да и не только мясо, конечно...

Чехи вообще очень любят соусы... Их так много...огуречный, томатный, из хрена, укропный, ежевичный, чесночный, луковый...охх...

Ну, не любят они есть всухомятку! Любят, чтобы еда прям проскакивала в живот!)))) вот и напридумывали огромное количество соусов, которые называют "омачками" - от слова "макать". 

Причем соусы в этой стране готовят практически из всего, что движется и произрастает. Ещё в средние века соусы были одним из любимых видов еды. Тогда соус называли "йиха". Основой ему служила каша, которая получалась в результате поджаривания муки на жире. Её разбавляли водой, вином и даже пивом, добавляли специи, корешки. Получившуюся массу можно было употреблять как отдельное блюдо или же подавать к мясу.

 

Подливы в чешской кухне делятся на 4 основных вида: молочные, овощные, пряные и пикантные. Причем, один продукт может стать основой для нескольких подлив! Например, один только укропный соус существует в трёх вариациях!

 

Распространенной в общих чертах основой для приготовления соусов сегодня является сок прожаренного мяса, лук, овощи, которые сгущаются и разбавляются сметаной или вином.

В бульоне, в котором варят овощи, как правило, пассеруют муку. В этих соусах готовят разные виды мяса — говядину, курицу, дичь, отбивные, ростбиф, к ним как гарнир подают картофельный салат. Достаточно оригинальным видом использования соуса в чешской кухне считается запечёная говядина (чеш. svíčková na smetaně).

 

В ресторанах подают стандартный набор соусов: кетчуп, татарский и соевый соус. Остальные изыски можно попробовать только в сочетании с мясными блюдами. А мясо обычно подается с грибными, пряными (базиликовым и розмариновым) или сладкими соусами.

Народные заведения разнообразием подлив не отличаются. Обычно в них можно найти только свинину в сметанном соусе или "свичкову" - вырезку с брусничным вареньем и взбитыми сливками.

 

 

Кроме соусов обязательными для чешской кухни являются кнедлики — разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста [по сути, это клёцки]. Именно их чехи считают идеальным дополнением к различным блюдам. Чаще всего они подаются на гарнир к мясу с густыми соусами «омачками», в который их надо обмакивать и быстро съедать.

Рецептов кнедликов в чешской кухне очень много: из дрожжевого теста, творожные, картофельные, из сухой булки, с добавлением мяса, твердые из сырого картофеля и муки, а также сладкие с фруктами и начинками.

 

Кнедлики нежно любимы всеми жителями Чехии и в сладком варианте, которые они считают вполне самостоятельным десертом. 

Их делают из манной крупы, теста или творога с сахаром, ванилином и вкусными начинками: ягоды, фрукты и сухофрукты, джемы и варенье. Один из самых популярных десертов — черничные кнедлики. Кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а перед подачей на стол посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром.

 

Очень любят чехи и Клёцки со сливами (Szilvásgombóc) - такие биточки из картофельного теста с начинкой из слив - сытно, необычно и вкусно. Клецки варят в подсоленной воде, а потом покрывают аппетитным «панцирем» из панировочных сухарей с сахаром. Подают клецки с вареньем или с кремом (как правило, сметанным или сливочным).

 

Такие клёцки  я готовила дома по рецепту, которым со мной поделился один чешский поварёныш)))

[Рецепт: Клецки]

 

А вообще, гарниры у чехов достаточно разнообразны: картофель варёный, жареный, фри; тушеная капуста; каши...

  

 

Но Традиционный чешский обед всегда начнется именно с супа.

 

Супы занимают огромное место в национальной кухне страны - их называют "polevka".

"Рolevka" по своей консистенции напоминает жидкую манную кашу [ну, ещё там вы можете выловить пару кусков картошки, мясную фрикадельку или потроха]. 

Но чаще всего в чешских супах ложка стоит! А всё потому, что в них при варке добавляется мука, манка и пюре из протертых овощей. Муку не просто насыпают в кипящую воду - из неё предварительно готовят так называемую "ишку" - это мука, разведённая в воде. В некоторых случаях смесь поджаривают - тогда получается тёмная "ишка". Эту смесь выливают в суп и варят до тех пор, пока не пропадет мучной привкус.

Практически все овощные и рыбные супы в Чехии - протертые. Чаще всего это пюре из вареных овощей, залитых молоком с мукой [часто значатся в меню как "kremova polevka"]. 

Кроме традиционных супов, в чешских ресторанах подаются бульоны - "vyvar" - их варят из мяса. 

 

Супы весьма интересны своей вкусовой гаммой: суп из квашеной капусты, в которую обязательно добавляют тмин, нарезанный лук и два-три яблока; супы с фрикадельками из печени; овощной суп с кнедликами; лососевый; картофельный или грибной суп в хлебе.

На вкус они, как правило, кисло-сладкие и очень пряные: обязательно добавляют свежую петрушку, а также укроп и тмин, также часто используется имбирь и майоран.

Если polevka придется вам по вкусу, то вы легко сможете повторить их у себя на кухне - они очень просты в приготовлении!

 

 Я пробовала национальный чешский картофельный суп в хлебе [их излюбленный способ подачи], грибнойсливочный. Осталась довольна, так как люблю супы-пюре. Для меня в этом плане Чехия оказалась весьма удачным вариантом))

Дома я также с удовольствием повторила национальные чешские супчики))

[Рецепты:  грибной супчик и картофельный].

 

 

Бытует мнение, что если турист перепробовал все блюда чешской кухни, но так и не заказал ни одного пражского десерта, то можно считать, что он по-настоящему в Чехии то и не был. И это неудивительно, практически на каждой улочке Праги можно обнаружить уютное кафе-кондитерскую (сukrárna), ароматную пекарню (pecarstvi) или магазин сладостей. Здесь каждый найдет себе какое-нибудь лакомство по вкусу – мороженое, фруктовые сласти, шоколад, пирожные, торты и многое другое.

 

Кстати, о тортиках:

Увы...в Чехии очень любят торты...

Любые: медовый (medovník), творожный, апельсиновый, шоколадный, ореховый, сырный....С кремом и без...Как из бисквитного теста, так и из слоеного...С начинками из фруктов и ягод [которые меняются в зависимости от сезона] или карамельно-ореховыми прослойками...Торты нередко подают с соусами [фруктовые, шоколадный, сливочный] - мы ведь уже выяснили, что эти люди ничего без них не едят...)))

Практически в каждом заведении национальной кухни можно найти вариации на тему известных тортов: «творожный чизкейк» или «домашний тирамису».

Особую любовь и трепет у чехов вызывает Мedovník - медовый торт, который появился здесь только в 90-е гг ХХ в.: «медовник» из России и «марленка» из Армении - самые популярные виды медовика в этой стране.

 

 

 

 

Порой, так вот остановишься у витрины одно из шоко-бутиков с плитками составного шоколада или кругляшами разномастных трюфелей, ярких пирожных и манящих тортиков...иииии понеслаааась - слюновыделительный процесс, глаза разбегается, всё хочу...кошмар))

 

 

 

Булочных здесь тоже не мало...Эти хитрюги подают свою выпечку с чашечкой кофе...и тогда эти два аромата, смешавшись в одно волшебное звучание угрожают тебе забытьём....Ноги просто идут в то уютное плетёное креселко за дальним столиком у окна кондитерской...

 

 

Здесь во всех кофешках можно увидеть Паланчики (Palačinky) - сладкие блинчики, которые начиняют мороженым, мармеладом, вареньем, сливками или фруктами. Сверху эта аппетитная красота поливается сиропом или растопленным шоколадом. Иногда их сдабривают еще и сахарной пудрой и миндальной стружкой. Короче, прям ракетный удар по нашим филеям...))

 

Ой, а ещё в Рождественский период вы можете попробовать праздничное лакомство - сладкую плетенку из теста, в которое добавляют курагу, миндаль, изюм и другие сухофрукты (Vánočka). Такую сдобушку обычно режут на кусочки, от души намазывают вареньем, повидлом, шоколадной пастой, маслом или джемом, и уминают со свежесваренным кофе.

 

Национальная чешская выпечка Калач (kolac) напоминает сладкий хлеб, который выпекается с добавлением фундука, мака, творога или сливового повидла. 

Из сдобного теста здесь пекут калачи, которые украшаются сверху, а ещё булки, булочки. Их начиняют ягодами, фруктами или нежнейшим сливочным сыром. Сверху это лакомство посыпают сахарной пудрой или маком, а иногда и тем, и другим.

А ещё в Чехии даже проводится фестиваль, который так и называется Kolache Festival, во время которого можно насладиться самыми разнообразными калачами и калачиками

[я вот всё думаю: это как же надо любить есть, чтобы напридумывать мильён гастро-фестивалей...]. 

 

Есть в Чехии сладкие булочки, выпекаемые в виде свернутой в петлю верёвки - в память о повесившемся Иуде. Они так и называются — «иудушки».

 

На улицах часто можно увидеть палатки, в которых выпекают на открытом огне булки Trdelník или чеш. Staročeské trdlo — тесто, накрученное на скалки и обвалянное в орехах, сахаре и корице.

[trdlo я тоже не могла не повторить дома, рецепт: Трдло]

 

 

Такие палатки-пекарни можно найти, например, в Чешском Крумлове :
Цена указана за 1 изделие, а на стендах перечислены все возможные начинки.
Практически все, видимо, думают, что это оплачивается отдельно и жуют пустые "рогалики"...Но вы не стесняйтесь и тыкайте пальцем в выбранную начинку!)))) 

 

На самом деле, всё везде прописано...и слова из чешского языка оказываются либо похожи на наши слова и по звучанию и по значению, либо противоположны по смыслу)) Так что будьте внимательнее) И - как только решите ребус - так сразу сможете слопать свою порцию трдельника, например, с шоколадной пастой!))))

 

 

А на сам процесс, мне кажется, можно смотреть бесконечно...это так завораживает...

Ну, и от роя пчёл отмахиваться...это тоже можно делать бесконечно, если торчать у прилавка.

 

 

В курортном городе Карловы Вары вы сможете найти весьма необычную сладость - Карловарские вафли или оплатки ("Oplatky" от чешского «poplatek» — плата, оттого что на первый взгляд оплатка напоминает большую монету: круглая, жёлтая, с рельефным рисунком).

Это лакомство чехи считают национальной гордостью. И увозятся оплатки из Карловых Вар в диком тоннаже в качестве съестных сувениров-презентов.

Хотя, честно сказать, меня они совсем не покорили..))

То ли дело было мясо там повыше....)))))

 

 

Хрустящие традиционные кругляшки тают во рту...[конечно, чего там есть-то...]

Состав карловарских вафлей подробно расписан на каждой упаковке: минеральная вода, мука, сахар, желтки, молоко, миндаль, ванилин и начинки. 

Традиционная оплатка тонкая и 3х-слойная: 2 вафли с начинкой между ними. Но делают и многослойные. В них 6 вафельных слоев и начинка. Выглядит эта конструкция как вафельный торт, её так и режут — уголками, а называют «карловарскими вафельными треугольниками».
Вкусов - стотыщмильёнов: лесной орех, миндаль, фундук, белый и молочный шоколад, тирамису, ваниль, карамель, кофе, какао, нуга, корица, гоголь-моголь, кокос, апельсин, ликер, лимон, банан, яблоко, клубника, ассорти....Бо-же-чки!..

 

Конечно, чтобы отведать карловарских вафлей, вам не обязательно ехать в Карловы Вары...Да и, понятное дело, здесь они вам обойдутся в разы дороже, чем в той же Праге [просто забегите на рынок у Вацлавской площади]. Но, ведь, как твердит великий русский поэт Гуф, "Если ты не был на Китайской стене - ты не был в Китае"...

 

Так что, если будете в городе-курорте, не жмитесь и не упускайте случая потешить свою вафельную душонку)

 

***Кстати, совет: если нелегкая туристическая судьба занесёт вас куда-то в чешские дебри и покупать оплатки придется у тех, кто не говорит на русском…. Не произносите слово «вафли», просите оплатки, ок?)

 

 

В Праге обязательно сгоняйте в Старый город! Это не только потрясающей красоты место и кусочек истории, но и кладезь точек со вкусняшным съестным [ну, о еде ж мы тут собрались говорить, так?].

 

Как перейдёте Карлов мост (Karlov most), увидите знакомый лоток-пекарню Трдло [хотя вы, наверняка, уже на подходе будете захвачены в  заложники этим сладким запахом печеной сдобы, ну и пресловутыми пчёлами, само собой....куда без них].

Так что, если не планируете поездку в другие города, то - вот вам, пожалуйста - трдельничек [Господи, ну вот что за слово, а...].

 

 

Вдоль узеньких улочек - не ленитесь, ищите Магазин-кондитерскую бельгийского шоколада «Viva Praha» (Celetná 557/10, Praha 1) - он расположился в самом центре Праги, неподалеку от музея восковых фигур и музея шоколада Choco Story! Вы совсем не пожалеете, когда отыщете-таки желаемое))))

Что мне тут нравится - так это возможность полакомиться сладостями, не выходя из магазина: Взять в осаду какой-нибудь из шоко-прилавочков и в своё удовольствие стоять точить орехи и фрукты в шоколаде, шоколад, шоколадную массу [о, вот это воистину что-то божественное!], жевательные конфеты....набивать не только щёки, но и карманы)))

В любом случае, тебе захочется ещё...и на этот случай «Viva Praha» предлагает с собой огромный выбор шоколада в плитках, шариках, квадратиках или фигурках; карамель в разных вкусах, нугу... Можно даже заказать карамель с индивидуальным рисунком [правда, минимальная партия идёт весом от 5 кг...нууу...мне бы и её было мало]. Цены на сладости немного завышены - да...но здесь очень вкусно))

А ещё мне дико понравилось, что посетитель может наблюдать за процессом приготовления жевательных конфет-тянучек! Ух, как они её крутят-вертят, в узел завязывают, даже как со скакалкой прыгают!))) Завораживает)

 

  

Возле здания ратуши на Staromestskaya square [которое вы точно не пропустите, ибо каждый час старинные часы показывают здесь своё небольшое представление параллельно с "представлением" карманников, с которым они "выступают" среди толпы в унисон часам - так что будьте осторожнее, не щёлкайте по сторонам] стоит палатка со вкуснейшим мороженным! Мы такого в жизни ни ели! Пушка!

 

 

И [чтобы вы понимали всю степень его офигенности] : я вообще не люблю мороженое...но это - ммм!)

 

Мороженое вы, конечно, сможете найти и в многочисленных кафе:

Мороженое с фруктами (Zmrzlinový pohár) - это убийца)))) Многоэтажная конструкция из мороженого с самыми разнообразными фруктами, кусочками шоколада и вафельками- печеньками. Часто эта красота сверху ещё заливается фруктовым сиропом или растопленным шоколадом. Подают такой десерт в огромном стеклянном кубке, так что одну порцию можно смело брать на двоих [хотяяя....тут стоит ещё подумать].

Мороженое «Horká láska» («горячая любовь») - вариант с ягодами малины или клубники и горячим ягодным сиропом красного цвета. Лямур-тужур. Ну и очень вкусно,конечно.

 

***Кстати, да:

 

если увидите надпись «Čerstvé ovoce» («чёрствые овощи») рядом с названием торта или десерта с мороженым - не смущаемся, берём!  Это означает, что в вашем блюде добавлены восхитительные «свежие фрукты»))) Приятного чаепития!)

 

 

Что касается напитков, то чехи пьют и вино [ледяное, сенное, сливовица], и ликёры, и пиво.

Короч, и поесть и попить губа не дура...

 

  

В Чехии не просто пьют много пива [а пьют его здесь больше, чем в какой-либо другой стране мира - уж точно - более 160 литров в год на человека]...его культивируют!) Любовь к этому напитку здесь безгранична!

 

Пиво, несомненно, является национальным чешским напитком. Некоторые сорта также известны за пределами страны. Ну, это и понятно...ведь пивоварение в Чехии имеет давнюю традицию: оно было широко развитым уже в XVI веке (и уже тогда существовало право пивоварения: никто, кроме владельцев, не мог заниматься его варкой). А корни пивоварения уходят и подавно в 1295-й год (г. Пльзень). 

Знатоки говорят, что каждый из многочисленных местных сортов пива имеет свой особенный вкус. Ну, я-то, допустим, не знаток....Я совсем не пью алкоголь. Но меня на самом деле поразило многообразие сортов, цветов и ароматов этого напитка! Здесь я видела все оттенки этой пенной радости: от светлого янтарного до тёмного солодового [кстати, удивило  то, что женским, оказывается, считают тёмное пиво], а по затейливости вкуса - от кофейного до фруктового! Пивовары-экспериментаторы каких только вольностей себе не позволяют! Голова кругом от такого волшебства!

 

В общем, что делать...пришлось обратиться к счастливым лицам русских туристов за столиками уличных кафе: где же, господа, варят лучшее пиво?...

- в Чеееехии!

- и какая же марка "самая-самая" ?...

- ....

Почему настоящий гвалт?))) Да потому что каждый назовет вам минимум пару-тройку вариантов!))) И не удивительно. Ведь в Чехии только зарегистрировано около 500 марок пива! А сколько ещё разливают втихаря на маленьких частных пивоваренках или в подполах уютных домов провинциальной части Чехии?..)) Да и что там говорить, если даже любой уважающий себя ресторанчик - и тот считает честью открыть свою маленькую пивоварню...

 

Однако, не смотря на обилие сортов, в некоторых заведениях вам не предложат больше 1-3х...На таких барах и ресторанчиках вывешивают значки, по которым вы сможете определить, чем удастся тут поживиться)) Обычно, в традиционных пивных, вам предлагают 1 вид легкого пива с содержанием алкоголя до 10', второй - до 12' и третьим может быть так называемое "густое" [плотное бочковое темное] пиво.

Но, например, в пивном пабе Pivovarský dům (улица Lípová, 15) вы сможете продегустировать различные сорта пива: ванильное, вишневое, «шампанское» пиво, банановое, крапивное и даже кофейное...

 

Кстати, байка о том, что пиво здесь дешевле воды - вовсе не байка! Некоторые марки действительно могут обойтись дешевле обыкновенной воды)))

 

Ой, а ещё в Праге вы можете отведать пива [не поверите],  в трамвае! Есть тут такой «Первый пивной трамвай» (Prvni Pivni Tramway). Находится он  в конце одиннадцатой линии. Это небольшой тематический паб, где вы сможете посидеть как в обычном трамвайном вагончике, не спеша потягивая из кружки пиво марки Pilsener Urquell.

 

А если уж вы настолько проникнетесь теплом и любовью к местному пиву, что будете не в силах расставаться с ним на долгие ночные часы, то для таких любителей есть у меня чудесная новость: в чешских городах Пльзень и Стржибро есть отели, которые построены в бывших и действующих заводах по пивоварению!))) Вот например в отеле "U Rybiček" вас напоят вкусным пивом, накормят, спать уложат и расскажут об истории их напитка))) Ну, чем не сказка?)

 

Так что ходите, гуляйте, ищите новое и интересное, и главное - ВСЁ пробуйте!...))

Ведь, в конце-то концов, кто сказал, что невозможно испробовать все сорта чешского пива?...))) Вы же в это не верите, да?..)

 

 

Самая популярная из традиционных пивных закусок - жареные колбаски ("klobasa"). Они продаются во всех пивных, уличные ларьках и жаровнях. Колбаски могут быть ливерными, мясными, кровяными, винными... О, их так много и они такие вкусные, сочные и ароматные! а как хрустит корочка! эх...

 

Однако, не менее любимыми закусками к пиву в Чехии считаются сыры

Сыры - это гордость Чехии. Как много здесь магазинчиков, забитых сырными головёхами! А какие ароматы они даруют всем соседним улицам!....мммм...Мне, как фанату и страстному любителю сыров, пройти мимо ну просто никак не представляется возможным!

 

Сыры занимают особое место в современной чешской кухне. 

Любимое в этой стране вегетарианское блюдо - жареный сыр (чаще всего голландский). Это, действительно, очень вкусно....но... слишком калорийно))) Хотя...гулять так уж гулять, не так ли?...)))

Второе место по популярности занимают плесневые сыры: Niva, Brie, Her-melin, Gerarnont, Plesnivec, Kamadet (c одним видом плесени) и Vltavin (с белой плесенью снаружи и синей - внутри).

Сыры с белой плесенью типа Kamadet появились в Чехии более ста лет назад - тогда их называли "сырами французского типа". Постепенно, в 20-30е годы, была разработана оригинальная, чешская технология производства, и на прилавках магазинов появился первый Hermelin.

Плесневые сыры добавляют в салаты и просто используют в качестве закуски к белому вину, а также жарят в панировочных сухарях - получается закуска, называемая "Смаженный сыр" (чеш. "Smažený sýr")

 

Пожалуй, самым необычным сортом сыра, который производится только в Чехии, являются "Оломоуцкие сырки" - продукт, мягко говоря, специфический)))) С не слишком приятным запахом, отчего его не принято подавать в заведениях общепита. Ценители этой закуски утверждают, что запах пропадает после жарки, а в сочетании с чёрным хлебом, луком и пивом вкус оломоуцких сырков становится просто изумительным.

Не знаю-не знаю...)))

 

В любом случае, сырных лавок, которые ломятся от количества и многообразия видов сыров здесь столько, что пройти мимо не представляется возможным...особенно если учесть, насколько привлекательные ароматы они источают...))
И вы уж точно подберете пару видов сыров на свой вкус. А уж как напробуетесь!...Мама дорогая!

 

 

Ну,  и практически на любом столике уличного кафе вы найдёте вот такие немецкие крендели "Brezel" с солью. 

Можете также погрызть под кружечку пива)))

 

 

Несмотря на огромную популярность в Чехии пива, здесь также распространено употребление сливовицы (Slivovice), крепость которой составляет 40'-50', а при двойной перегонке и до 75'! Для изготовления сливовицы используется сброженный сливовый сок.

Употреблять эту «алкогольную гордость» чехов можно слегка подогретой или охлажденной.

 

Cливовица  является таким же предметом гордости национального масштаба, как виски у шотландцев, коньяк у армян и шампанское у французов.

Производить её в Чехии стали в XV веке, но наивысшее развитие производства этого напитка приходится на время между мировыми войнами.

Сливовицу «гнали» в основном близ словацкой границы, в Южной Моравии, которая была довольно бедным краем, и местные жители использовали все, что им давала земля...а давала она им такие ароматные штуки как груши и сливы, коих здесь было очень много. Из слив варили варенье, их сушили и, естественно, делали ароматную сливовицу.

 

Эти бутылёхи мы обнаружили в городе Глубока-над-Влтавой, в 140 км к югу от Праги.

И по вкусу она сильно напоминает русскую водку со сливовым амбре...этакий лёхкай флёр в дыханнии...

 

В общем, чехи - крепкие ребята: либо пиво бочками, либо огненную воду!

 

***К слову сказать, все отзываются о сливовице как о довольно мягком напитке, который при питье не обжигает горло – это верный признак качества. О как.

 

 

Чешское вино в России не особо знают...Да, пожалуй, его особо нигде, кроме самой Чехии, и не употребляют...Не сказать, что оно прекрасно...

Но есть один регион, где производятся весьма неплохие напитки - южная Моравия -область, отличающаяся от всей другой Чехии особым мягким теплым климатом и известковыми почвами. Здесь прекрасно вызревает не только виноград, но и персики, абрикосы, груши, сливы — фрукты, из которых делают замечательные самогончики.

 

На Мораве лучше вызревают белые сорта винограда, поэтому белые вина более качественные и вкусные. Самыми ароматными винами являются сорта Трамин, Палава, Мускат моравский. Красные тоже есть, но они хуже.Самый известный сорт - Моравский мускат (Брно). В Моравии производятся рислинги, каберне совиньон, шардонэ и другие сорта вин. Лучше всего качественные вина покупать в специальных винотеках (vinoteka) на Мораве. Есть такие магазины и в Праге, но как говорят сами мораваки: - «Мы поставляем в Прагу только то вино, которым подмываем козье вымя и то, если она плохо доится». Это, конечно, весьма преувеличенная действительность, скорее смахивающая на злобную шутку моравак-пакостников, но вина действительно лучше брать в винотеках)))

[не, ну а вдруг, да?...]

 

Национальный салон вин расположен в Брно, Академия вина - в Валтице. Здесь производят уникальное соломенное (или сенное) вино (Slamove vino): виноград подвяливают в соломе, и вино получается сладким и ароматным, с сенными нотками.

В Бржеславе производят ледяное вино (Ledove vino) - из винограда, который замерз прямо на лозе. Такой напиток выходит сладким и тягучим.

Если на этикетке прочитаете Vyber z bobuli (выбор из ягод винограда), это очень приличное вино с приятным вкусом.

На знатока рассчитан напиток Vyber z cibeb (выбор ягод с плесенью) - это  вино ликёрного типа, очень дорогое.

 

У каждого винодела есть свой подвальчик, где проходят дегустации (ochudnavki). Так что - велкам! Но самое лучшее средство культурного сопития - это «vinobrani» - праздники молодого вина. Они проходят осенью во всех центрах винодельческих областей, причем не одновременно, а последовательно друг за другом. Гулянье продолжается 3 дня и сопровождается танцами, концертами безудержным весельем и бочками выпитого вина. В это время приготовляется специальный напиток - Burcak (бурчак) - только что начавший бродить виноградный сок, еще сладкий, но уже хмельной [по сути, брага]. Коварная штука этот Бурчак - пьется легко, но люто бурлит в животе и опьянение наступает внезапно, когда его совсем не ждёшь))) 

 

 

Национальными алкогольными напитками также являются Бехеровка и Фернет, а безалкогольным - Кофола.

 

Чешские ликеры под названиями "фернет" (Fernet) и "бехеровка" (Becherovka) пользуются мировой известностью. Да ещё какой! Сумками вывозят "лечебную" Бехеровку [от 100500 же ж болезней да недугов тягостных!] через границу!...Не, ну а что?...[мы, к стати, вообще не исключение].

 

Фернет Сток -  это  ликёр, основу неподражаемо  вкуса  которого  составляет хранимая в строгой тайне комбинация 14 трав, импортируемых со всего мира, высококачественный спирт и уникальная пльзеньская вода. 

Фернет Сток  является  самым популярным чешским спиртным напитком. Традиция производства Фернет Сток уходит корнями в 1927 год, в город Пльзень: Тщательно смешанные травы настаивают в течение двух месяцев в высококачественном спирте, а после добавления дальнейших примесей Фернет Сток созревает в специальных дубовых бочках ещё  не менее восьми месяцев. Только после этого его разливают по бутылкам и поставляют заказчикам.

 

Бехеровка — это уникальный чешский травяной ликер с высокой крепостью [изначально напиток позиционировался как стимулирующее средство для желудка, но позже как обычно, ценители прекрасных напитков нашли его терпкий травяной аромат и вкус весьма привлекательным для повседневного употребления]. Уже более 200 лет этот напиток не сдает своих позиций и продолжает быть одним из самых популярных травяных ликеров по всей планете. 

Этот ликер  был создан в Карловых Варах в 1808 году на основе более 45 трав, а рецепт хранили в тайне вплоть до 1945 года, когда в саду возле дома семьи Бехеров был найден тайник, закопанный в начале войны. Только Тсс...

 

 

«Kofola» — традиционный чешский газированный напиток на основе Колы.

Однако, Кофола содержит на 30% меньше сахара по сравнению с Кока-Колой, и из состава полностью исключена ортофосфорная кислота, входящая в состав большинства безалкогольных напитков, вызывающая жажду и растворяющая зубную эмаль.

Производят его из остатков кофеина после обжарки кофе и запатентованного сиропа из яблок, смородины, вишни, малины, кориандра и других натуральных компонентов [в нем также присутствуют различные лекарственные травы, которые наделяют напиток неповторимым ароматом].

Хотя, честно говоря, больно уж напоминает микстуру от кашля...)))))))

 

 

М, а ещё чехи также любят пить чай (čaj) с лимоном и ароматный кофе (káva) с молоком либо со сливками [Vídeňská káva (венский кофе)]. 

Традиционный чешский кофе - Turek, или попросту знакомый всем нам "кофе по-турецки" [когда горячей водой заливают молотые зёрна, которые в конечном итоге оседают на дне вашей чашки].

Espreso - это черный кофе или своего рода итальянская версия крепкого эспрессо.

Кофе с молоком называется «espreso s mlékem».  

 

Ну а чай в Праге подают в основном слабо заваренный и обычно с ломтиком лимона. Так что это вовсе не рай для чаеголиков...

Чай с молоком не предлагают, но если домашние привычки не дают вам покоя, то вы всегда можете обратиться за дополнительной порцией молока.

В последние годы чешские чайные дома, наконец, стали набирать популярность...и вы можете встретить много всемирно известных сортов чая.

 

 

 

 

Ну, и без водицы вас чешские улочки тоже не оставят: Здесь всюду стоят колонки, так сказать, под free-pass раздачу))) Приходи, друзей приводи, тару привози. No limiting, все дела.

 

Народ очень чуткий, приветливый и отзывчивый. Последнюю рубаху с себя снимут и вам отдадут, сосиску - тоже! В общем без помощи и еды не останетесь))

 

Так что, Вперёд, ребята! Ваш крепкий желудок ждёт свершений на чешской земле!))))

 

p.s.:

 

И помните: ешьте-пейте всё и побольше, но в транспорт не таскайте, ибо штраф!))

Комментариев: 3

Пт

22

янв

2016

Тыквенно-Кукурузный хлеб

| Дачные зарисовки |

Это сентябрь был.

И в тёплом яблоневом ветерке уже звучали прохладные нотки. Но солнце было настолько ласковым, что мы всё ещё вечерами собирались в саду. Помню, бегали-суетились - чуть только расслышав доносящийся с летней кухни запах дачной выпечки - расставляли потёртые стулья всех мастей под сливой в саду. Мы хватали руками обжигающе горячие лепёшки тыквенного хлеба (тогда месяц расщедрился и подарил нам много тыквы), рассаживались в саду: кто на стулья, кто на подушки на траве...и говорили-говорили-говорили...

Порой до самых звёзд.

Ингредиенты:

 

- 1 ст. пюре тыквы
- 1 ст. муки
- 1 ст. кукурузной муки
- 1 ст/л. разрыхлителя
- 1/2 ч/л. соли

- 1/2 ч/л. молотой корицы

- 1/2 ч/л. молотого имбиря

- 1/4 ч/л. молотого мускатного ореха

- 1/4 ч/л. молотой гвоздики

- 100 г. коричневого сахара

-1/4 ст. растительного масла

- 1/4 ст. молока

- 1 ст/л. мёда

 

- 2 яйца

 

 

Приготовление:

 

  1. Разогреть духовку до 200'С и поместить туда 3 чугунные сковороды (диаметром 13 см. , или разделить соответственно тесто на нужное число форм).
  2. Смешать всю муку с разрыхлителем, солью, специями и сахаром.
  3. Отдельно слегка взбить яйца, затем добавить тыкву, масло, молоко и мёд.
  4. Добавить влажную смесь к сухой, смешать  до однородности.
  5. Выложить тесто в смазанные маслом сковороды (можно посыпать орешками) и выпекать 30 мин. (до сухой лучины)
  6. Вынуть из духовки и слегка смазать небольшим количеством топлённого мёда.
Комментариев: 0

Чт

21

янв

2016

Деревенский ягодный пирог

| Дачные Зарисовки |

Во сне невозможно было дышать...

Липкий сладкий запах заполнял пространство вокруг...он стелился по полу, полз вверх по стенам к потолочным рейкам, через крохотную форточку в обшарпанной раме удирал на улицу...

Он был настолько вязкий, что мысли немели, притворялись туманом или прятались в нем - я точно не знаю. Казалось, и мои босые ступни тоже двигались медленно, шаркая по дощатому полу.

Запах вёл на кухню.

ОН, неотёсанный, встретил меня горделиво, - он знал о своём превосходстве.
Ещё недавно в печном плену внутри него кипел густой ягодный компот, пузырьки воздуха выбивались наружу, выталкивая аромат сладкой садовой сливы, молодой клубники, терпкой чёрной смородины...а румяная корочка потрескивала от жара.
Холодок пробегает по лодыжкам...."Попей с пирогом?"...Мягкие бабулины ладошки протягивают банку с тёплым молоком...испарина на стенках сосуда и лёгкий привкус сена...

Ингредиенты:

 

Для теста:

- 200 г. холодного сливочного масла

- 300 г. муки

- 1/2 ч/л. соли

- 4 ст/л. холодной воды

 

Для начинки:

- 1-1,5 кг. ягодного ассорти 

- 1-2 ст/л. лимонного сока

- 100-120 г. сахарной пудры (по вкусу)

- 50 г. + 2 ст/л. крахмала с большой горкой

  

Приготовление:

 

  1. Муку смешать с солью и пудрой. Добавить нарезанное кубиками очень холодное сливочное масло и порубить его с мукой до образования крупных крошек. Добавить холодную воду, замесить тесто, скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и на 20 минут отправить в холод.
  2. Разделить тесто на 2 части.
    - Из одной части теста раскатать очень тонкий пласт (я раскатываю не больше 1,5 мм.), перенести и уложить его в форму для выпекания, формируя бортики (края должны свисать), и прижимая тесто у основания бортиков. Отправить заготовку в холодильник.
    - Вторую часть обернуть пищевой плёнкой и так же отправить в холодильник.
  3. Смешать сахар и крахмал, и присыпать дно пирога 1/4 этой смеси. К оставшейся части смеси добавить ягоду, хорошо, но аккуратно перемешать. Выложить в основу начинку, поставить заготовку в морозилку.
  4. Вынуть из холодильника оставшуюся часть теста, размять, очень тонко раскатать (в полупрозрачный диск), вырезать круг по диаметру формы и накрыть им начинку (получится у нас такая "шкатулочка") и слепить края с тестом на бортиках. Лишнее тесто удалить при помощи скалки (просто пройтись ею по краю формы, обрезая излишки). Из оставшегося теста (количество остатка будет зависеть от того, насколько тонко вы раскатывали тесто) можно сделать украшение для пирога. Верх пирога смазать взбитым яичным желтком и немного присыпать сахарной пудрой (много сыпать её не нужно, - посыпаем так, чтобы всю её впитало молоко и не было сухих "островков"), или можно посыпать пралине (этот вариант мне очень люб).
  5. Духовку необходимо разогреть до 200'С. Собранный пирог отправить запекаться на 10 минут. Затем температуру в духовке нужно снизить до 170'С и выпекать пирог ещё 20-30 минут. 

 

Новая Колонка!

"Дачные Зарисовки"